Jincheng-Style Roujiamo - Gebratenes Fleisch, das deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringt!

Die kulinarische Landschaft Chinas ist so vielfältig wie das Land selbst. In jeder Provinz findet man einzigartige Gerichte, die Jahrhunderte alter Tradition und lokalen Einflüssen entspringen. Eines dieser Juwelen findet sich in Jincheng, einer Stadt in der Provinz Shanxi, die für ihren robusten und herzhaften Geschmack bekannt ist: “Roujiamo”, eine köstliche Speise, die aus langsam gebratenem Schweinefleisch, das in ein knuspriges Fladenbrot eingebettet wird.

“Roujiamo” ist mehr als nur ein Sandwich – es ist ein kulinarisches Erlebnis. Das Fleisch wird über Stunden hinweg in einer Mischung aus Gewürzen und Sojasauce geschmort, bis es zart und saftig zerfällt. Dieses Geschmacksfeuerwerk wird dann auf eine dicke Scheibe frisch gebackenen “Mo” gelegt, ein flaches, knuspriges Brot, das perfekt für die Aufnahme des reichhaltigen Fleisches dient.

Die Geschichte hinter dem “Roujiamo”

Die Geschichte des “Roujiamo” reicht bis in die Ming-Dynastie (1368-1644) zurück. Damals diente es als beliebtes Streetfood für Arbeiter und Reisende, die sich eine warme und nahrhafte Mahlzeit gönnen wollten. Das Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei jedes Familienunternehmen seine eigenen geheimen Gewürzmischungen entwickelte, um den einzigartigen Geschmack ihres “Roujiamo” hervorzuheben.

Heute ist “Roujiamo” nicht nur in Jincheng beliebt, sondern hat sich auch als regionales Spezialität etabliert. Zahlreiche Straßenstände und Restaurants bieten dieses kulinarische Meisterwerk an, wobei jeder Anbieter seinen eigenen Dreh zu dem klassischen Rezept hinzufügt.

Die Kunst des perfekten “Roujiamo”

Die Zubereitung eines authentischen “Roujiamo” erfordert Geduld, Geschick und ein tiefes Verständnis für die Balance von Aromen.

Das Fleisch: Traditionell wird für “Roujiamo” Schweinefleisch verwendet, das in grobe Stücke geschnitten wird. Diese Stücke werden dann über mehrere Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Gewürzen wie Sternanis, Zimt, Ingwer und Knoblauch geschmort. Das langsame Kochen sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird und die Aromen der Gewürze tief in den Fasern eindringen.

Das “Mo”: Der Fladen, bekannt als “Mo”, ist ein weiterer wichtiger Bestandteil des “Roujiamo”. Traditionell wird es aus Weizenmehl hergestellt und in einem Tonofen gebacken. Die hohe Temperatur des Ofens sorgt für eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres. Das “Mo” sollte groß genug sein, um das großzügige Fleischstück aufzunehmen, aber gleichzeitig nicht zu dick oder schwer werden.

Die Montage: Das fertige, geschmortes Fleisch wird in grobe Stücke gerissen und auf die warme Fladenbrot-Hälfte gelegt. Oftmals werden noch weitere Zutaten hinzugefügt, wie zum Beispiel eingelegte Gemüse, Koriander oder scharfe Chilisauce, um dem “Roujiamo” eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

Das “Mo” wird dann zusammengeklappt, sodass das Fleisch sicher darin eingebettet ist.

Warum “Roujiamo” ein Muss für jeden China-Reisenden ist

“Roujiamo” bietet mehr als nur einen

genussvollen kulinarischen Moment. Es ist eine Begegnung mit der chinesischen Kultur und Geschichte.

• Authentizität: Als regionales Spezialität spiegelt “Roujiamo” die Geschmacksvorlieben und Traditionen von Jincheng wider.
• Einfachheit und Komplexität: Die Zubereitung des “Roujiamo” ist simpel, aber die Aromen sind komplex und vielschichtig. Das Spiel zwischen saftigem Fleisch, knusprigem Brot und würzigen Gewürzen macht jedes Bissen zu einem Erlebnis.
• Preiswert: “Roujiamo” ist eine erschwingliche Mahlzeit, die für jeden zugänglich ist.

Fazit

Das nächste Mal, wenn du dich in China befindest, solltest du unbedingt ein “Roujiamo” probieren.

Lass dich von der Herzlichkeit dieses regionalen Klassikers überraschen und erlebe einen Geschmack, den du nicht so schnell vergessen wirst!