Ajiaco Bogotano: Ein cremiger Traum aus Hähnchen, Kartoffeln und Guascas!

Wenn es ein Gericht gibt, das die Seele Bogotas widerspiegelt, dann ist es Ajiaco Bogotano. Dieser herzhafte Eintopf ist mehr als nur eine Mahlzeit; er ist ein Symbol für die Hauptstadt Kolumbiens, ihre Geschichte und ihr kulinarisches Erbe.

Ajiaco Bogotano ist kein gewöhnlicher Eintopf. Er besticht durch seine komplexe Aromenpalette, die sich aus einer faszinierenden Kombination von Zutaten zusammensetzt. Die Basis bildet eine kräftige Hühnerbrühe, in der zarte Hähnchenstücke langsam garen. Dazu kommen drei Arten von Kartoffeln: Santa Marta (klein und rund), Pastusa (gelb und mehlig) und Criolla (rosa und fest).

Doch das Besondere an Ajiaco Bogotano sind die Guascas. Diese krautigen Pflanzen, die einzig in den Anden Kolumbiens wachsen, verleihen dem Eintopf ein unverwechselbares Aroma und eine leicht pfeffrige Note.

Die Zubereitung des Ajiaco Bogotano erfordert Geduld und Liebe zum Detail. Die Hühnerbrühe wird stundenlang köcheln gelassen, damit sie all ihre Aromen entfalten kann. Die Kartoffeln werden separat gekocht, um ihre Textur zu erhalten.

Traditionell wird der Ajiaco Bogotano mit drei Beilagen serviert:

• Crema de Leche: Ein cremiger Topf aus Milch, Butter und etwas Salz, der dem Ajiaco seinen unverwechselbaren Glanz verleiht.

• Capers (Kapern): Diese salzigen Köstlichkeiten sorgen für einen pikanten Kontrast und unterstreichen die Umami-Note des Eintops.

• Chopped Coriander: Frischer Koriander fügt eine erfrischende Note hinzu und rundet das Geschmackserlebnis ab.

Das Zusammenspiel der verschiedenen Zutaten ist einfach fantastisch. Die cremige Hühnerbrühe umschmeichelt den Gaumen, die Kartoffeln bieten eine angenehme Festigkeit, während die Guascas für einen Hauch exotischen Geschmacks sorgen.

Die Beilagen tragen ebenfalls maßgeblich zum Geschmackserlebnis bei:

• Crema de Leche: Dieser cremige Traum rundet die Aromen des Eintops ab und verleiht ihm einen unvergleichlichen Schmelz auf der Zunge.
• Capers (Kapern): Die salzigen Kapern sorgen für einen erfrischenden Kontrast und heben die Umami-Note des Hühnerfleischs hervor.

Ajiaco Bogotano ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine kulturelle Erfahrung. In Bogotá wird dieser Eintopf oft an Sonntagen oder besonderen Anlässen gegessen.

Die Kunst der Zubereitung:

Der Schlüssel zu einem perfekten Ajiaco Bogotano liegt in der langsamen und geduldigen Zubereitung. Die Hühnerbrühe muss stundenlang köcheln, damit sie ihre Aromen vollständig entfalten kann. Die Kartoffeln werden separat gekocht, um ihre Festigkeit zu bewahren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Hähnchen (Knochen mit Haut)

• 2 Zwiebeln, gehackt

• 4 Knoblauchzehen, gepresst

• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten

• 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten

• 500g Kartoffeln Santa Marta

• 500g Kartoffeln Pastusa

• 500g Kartoffeln Criolla

• 1 Bund Guascas (frisch oder gefroren)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Hähnchen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen.

2. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen.

3. Die Kartoffeln in einem separaten Topf kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

4. Die Guascas waschen und grob hacken. Zum Hähnchen-Gemüse Sud geben und 10 Minuten köcheln lassen.

5. Das Hähnchen aus dem Sud nehmen und zerlegen. Zurück in den Topf geben und mit den gekochten Kartoffeln, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen:

• Crema de Leche (siehe Rezept unten)

• Kapern, nach Geschmack

• Frischer Koriander, gehackt

Rezept für Crema de Leche:

• 200 ml Milch
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Milch in einem Topf erhitzen. Die Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Ajiaco Bogotano ist mehr als nur ein Eintopf; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Sie mit seinen reichhaltigen Aromen und seiner kulturellen Bedeutung verzaubern wird. Genießen Sie diesen köstlichen Traum aus Bogotá!